东海有大鱼，无头又无尾丟了脊梁骨一去直到底，这是个“口”
字。
因为鱼字去了头和尾，剩下田，再去掉一横和一直，就是口了。
口，人和动物进饮食的器官，有的也是发声器官的一部分。统称嘴。
口岸，港口:通商口岸。
口吃，说话时字音重复或词句中断的现象。是一种习惯性的语言缺陷。通称结巴。
目前市场上销售的无头鳕鱼，主要是阿拉斯加狭鳕，英文Alaska Pollock， 学名（拉丁名）Gadus Chalcogramma。狭鳕属于鳕形目，鳕科，鳕属鱼类。狭鳕还有其它市场名，如英文还被称为Walleye pollock， Pacific pollock ，如中文称为明太鱼，来自韩语或朝鲜鱼的发音명태어。狭鳕属于底层鱼类，一般拖网捕捞，船上冻结。多数狭鳕商品形式为去头去脏，头和脏用于加工鱼粉-白鱼粉。也有少数冻结成原条鱼。
关于无头鳕鱼到底是啥鱼这个问题，我来回答！
这种鳕鱼的学名叫做黄线狭鳕，也就是市面上常说的明太鱼，它是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类，主要分布在太平洋西北部和北部的朝鲜半岛东海岸、鄂霍次克海、白令海等边缘海域，在黄海海域也有少量的分布。
从明太鱼的分布范围来看，主要是大洋中寒流与暖流交汇的地带，北太平洋西北部有千岛寒流与日本暖流交汇，而中东部则有北太平洋暖流、阿拉斯加暖流与千岛寒流的分支交汇，由于寒暖流交汇处的海水会翻滚，一方面海底的微生物等营养物质翻上来之后，为鱼类提供了丰富的饵料，另一方面寒暖流交汇处水温适宜，有利于鱼类的生存，加之一些鱼类习惯随洋流运动，因此在寒暖流交汇处更容易形成渔场，例如北海道渔场就是由日本暖流与千岛寒流交汇形成的。
实际上无头鳕鱼并非无头，而是这类鳕鱼的头部食用价值不高，并且容易变质腐烂影响整个鱼身的品质，因此捕鳕鱼的船一般将其捕上以后，渔民都会直接去掉鳕鱼的头部冰冻处理然后运回岸边。
而且将利用价值不高的鳕鱼头部去掉，也可以减少各个环节的很多的无用功，例如渔民将处理好的鳕鱼进行冷冻，可以实现利益价值的最大化，毕竟出一次海不容易，再将食用价值不高的部分带回实在是没多大意义。
谢邀！
题主所说这种“无头鳕鱼”是我国市场上非常常见的一种无头冻鱼，因而人们也常称之为“无头鱼”。
这种鱼的科学名称为黄线狭鳕（Theragra chalcogramma），由于主要分布在北太平洋区域，也叫太平洋鳕鱼；由于它头大眼大也被称为大眼鳕鱼（Walleyed pollock）；在美国也叫阿拉斯加鳕鱼；在朝鲜也叫明太鱼。
黄线狭鳕是世界上产量最丰富的海水鱼类，由于是一种对温度敏感的冷水鱼，主要分布于北太平洋区域，以白令海东部密度最高。
因此，黄线狭鳕也是上述海域围周边地区最多食用的海鲜种类，尤其是日本、朝鲜，在美国也是前五大海鲜品种之一。
我们平常在超市看到的鳕鱼，都是没有头的，整齐地码放在冷冻板上，其实这些鳕鱼并不是真的没有头，那是经过处理加工的，它们大多是明太鱼，学名为黄线狭鳕。
黄线狭鳕属于鳕形目鳕科狭鳕属，是一种冷水鱼类，主要分在日本海、朝鲜半岛东岸、白令海峡附近等区域，体长40厘米左右，以深层海水中的小型鱼类和微小的无脊椎动物为食。
黄线狭鳕产量较大，营养丰富，特别是蛋白质含量较高，但肉质不怎么细腻，草腥味大，所以价格相对于其它鳕鱼非常便宜，是朝鲜族最喜爱的传统食品之一。很多饭店和快餐店都把它作为重要的食材，加工多种食品，比如鳕鱼汉堡、蟹***、鱼丸、鱼排等等。
至于为什么超市里的明太鱼要把头去掉呢？其实并不是很多人以为的鱼头有毒或者有***，而是另有他用。和明太鱼的内脏一样，鱼头部分作为直接食用的价值并不大，因为味道差、可吃的肉类少。同时，由于鱼头的钙质较多，内脏脂肪含量较多，所以在进入超市之前甚至一捕获时，渔民就会掏空内脏、剁掉鱼头，把去除的部分卖给收购商，拿去作为生产鱼粉、鱼油的重要原料了，这样即节省了运输成本，也提高了附加经济效益。
无头鳕鱼学名叫黄线狭雪。是一种鳕鱼。生活在朝鲜半岛的经济鱼类。也是朝鲜的主要特色美食。即可做麻辣。红烧。也可以晾干晒成鱼干。
在很多地方，传说鳕鱼头有虫子，其实并不是这样，由于雪鱼头没肉，大多都把鳕鱼头剁掉，作为饲料使用，其实鳕鱼头没有什么食用价值，所以市场上出现的大多都是无头鳕鱼。其实在朝鲜晾晒的鳕鱼干有很多是带头的，也有把鳕鱼头炸至食使用的，但是口感和味道并不是很理想
准备食材：鳕鱼麻椒大料葱段，姜片，辣椒油
调料调料，盐，糖，料酒，酱油
制作过程
1：将鳕鱼洗净膛内的瘀血刮净表面的细小鳞片减去鱼尾洗净切成段
2：热锅凉油放入葱姜，花椒，大料爆香锅底放入鳕鱼块，烹入料酒，酱油加水和鱼持平放入所有调料，大火烧开，小火炖制15分钟即可
特点，色泽红润，麻辣鲜鲜
制作要点：1：将鳕鱼表面的细小鳞脂一定要清理干净洗净膛内的淤血和腹壁的黑膜。剪去尾部和多余的划水。
2：将清理好的鳕鱼剁成块方便入味鳕鱼锅前一定要充分爆香锅底，使菜品有更多的复合香味，
